水产品生物胺检测技术的研究进展

摘要：

生物胺是低分子量含氮有机化合物,广泛存在于蛋白质丰富的食品中.摄入过量的生物胺会对人体产生危害,且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性.该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用.

关键词：水产品、生物胺、检测技术

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重点项目2007C23076

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19