南瓜酒发酵工艺优化

摘要：

以南瓜为主要原料,充分利用其营养丰富的特点,经打浆、糖化、成分调整后接种活性干酵母进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的果酒.通过正交试验方法优化确定的最佳工艺条件和配方为:调整后糖度20°Bx、菌种添加量5%、主发酵温度25℃、发酵时间6d.

关键词：南瓜、发酵、果酒、正交试验

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：180-182