草莓果醋加工工艺初探

摘要：

以草莓为原料,通过破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成草莓果醋.对其生产工艺进行了探讨,经5 d酒精发酵和醋酸发酵,制得的果醋总酸度为5.87g/100mL,糖度为1.76g/100mL,风味纯正,并带有水果的香气.

关键词：草莓、果醋、生产工艺

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：自治区科技攻关;重点项目200731136

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172