顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分

摘要：

采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定.甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主.同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-(1,5-二甲基- 4-已烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质.

关键词：甜面酱、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱、风味

分类号：TS201.3;O657.7(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅项目鄂财企发 [2007]119号

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：152-154