酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响因素探讨

摘要：

从食盐浓度、食盐加入批次、腌制时间、环境温度、酸度、腌制的卫生条件和维生素C加入等方面讨论了对酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响.研究发现,只要适当控制腌制条件即可消除或减少其中的亚硝酸盐含量,防止中毒事故发生.

关键词：酸菜、亚硝酸盐、腌制、影响因素

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：139-140