乳酸菌发酵酸豆乳生产工艺的研究

摘要：

以大豆为原料,对生产酸豆乳的工艺进行了研究.纯豆乳经浸泡、磨浆、脱腥后制成,通过正交试验,获得最佳的发酵工艺,豆水比为大豆∶水=1∶ 10.嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶ 1,85℃杀菌30min,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发酵时间为4h,接种量5%,后发酵温度4℃.

关键词：豆乳、乳酸菌、发酵、工艺条件

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：126-128