HNSS01的分离鉴定以及用于酱油酿造的初步研究

摘要：

摘要:HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌,用其作为发酵菌种,以大豆为原料,结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油的实验研究.结果表明:加入2倍体积的水进行发酵得到的头油氨基态氮含量为0.991 g/100mL的酱油,头油总酸含量为1.425g/100mL,还原糖含量为2.283mg/mL,可溶性固形物为39.394g/100mL,全氮含量为1.045g/100mL.色泽呈棕黄色,具有酱油的浓郁香气.

关键词：枯草芽孢杆菌、高盐稀态、酱油

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64