皱果赤瓟淀粉理化性质研究

摘要：

为合理开发利用特色植物资源皱果赤瓟,本文对皱果赤瓟淀粉糊粒的形态、化学组成、透明度、老化度、溶解度和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质等与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行了对比研究.结果表明,皱果赤瓟淀粉的透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉,可广泛应用于酿造、食品及制药业.

关键词：皱果赤瓟、淀粉、理化性质

分类号：Q539.1(糖（醣）)

资助基金：国家民委基金项目08HB04;生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金2007022;湖北民族学院创新团队项目MYT2007005;湖北省教育厅技术创新项目J200629001

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57