乳酸菌代谢产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制作用的研究

摘要：

从燕糖酸奶中分离出乳酸菌,研究热、酶、pH值处理等对乳酸菌代谢产物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌效果的影响.结果表明:乳酸菌发酵液的最终pH值为3.9;乳酸菌代谢产物具有良好的热稳定性以及较好的抗蛋白酶活性和抗过氧化氢酶活性;pH值处理对乳酸菌代谢产物的抑菌能力具有明显影响,pH值越低乳酸菌代谢产物的抑菌能力越强.

关键词：乳酸菌、代谢产物、抑菌能力、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：仲恺农业工程学院校级科研基金资助项目G2360254

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52