湘西传统酸豆角优势乳酸菌分离及鉴定

摘要：

从湘西传统发酵酸豆角中分离出A、B、C、D、E等5株乳酸菌,经过培养特性、生理生化试验、发酵能力测定,筛选出B、D两株产酸快、发酵风味好的菌株作为优势菌株.经初步鉴定,确定B菌株为肠膜明串株菌(Leuconostoc mesenteroides),D菌株为短乳杆菌(Lactobacillus bevies).

关键词：湘西酸豆角、传统发酵、优势乳酸菌、分离、鉴定

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：湖南省社科联重大项目05042001

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38