10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.054
绿豆清爽型低醇冰黄酒的研发
为了充分利用绿豆这一种药食兼用的农产品资源,以绿豆和双粮(粳米、糯米)为主要原辅料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵工艺基础上,以淋饭酒母,生麦曲,复合酶为糖化发酵剂,采用一次喂饭,二次喂豆,共同参于糖化发酵与蛋白分解,并考虑到绿豆含蛋白质含量高会引起黄酒稳定性差的缺陷,在工艺中采用延长发酵期,贮存陈酿,冷冻处理,膜分级过滤等技术手段,通过科学的品评,组合和调味,研发出一种符合消费者需求的新颖绿豆清爽型低醇冰黄酒.
绿豆、双粮发酵、二曲二酶、低醇清爽、绿豆冰黄酒
TS262.4(食品工业)
2009-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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