10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.052
李子保健果醋饮料的工艺研究
探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数.酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d左右.醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30%,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d.,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正.
李子果醋、酒精发酵、醋酸发酵、生产工艺
TS264.2(食品工业)
2009-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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