金柑果醋澄清工艺的研究

摘要：

通过探讨不同澄清剂对金柑果醋澄清效果的影响,优选出壳聚糖为最佳澄清剂,研究了壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度对金柑果醋澄清效果的影响,并通过L9(34)正交试验确定了金柑果醋澄清的最佳条件.结果表明,壳聚糖添加量为1.25g/L、澄清时间为3.Oh、澄清温度为50℃时,澄清效果最佳,金柑果醋的透光率达到99.8%.

关键词：金柑果醋、壳聚糖、澄清

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：江西省科技厅攻关项目赣科发计字[2006]38号

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106