麦冬果实蓝色素的抗氧化特性研究

摘要：

采用Fe2+-H2O2体系和邻苯三酚自氧化体系产生羟自由基和超氧自由基,DPPH法和ABTS法测定其对DPPH的清除率和TEAC值.麦冬果实蓝色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基均有较好的抑制效果,对羟自由基和超氧自由基清除率为50%的色素浓度分别为4.04mg/mL和0.19mg/mL,对DPPH最高抑制率118.88%,TEAC值最高为1.57mmol/L.

关键词：麦冬果实、蓝色素、DPPH、ABTS

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖北民族学院青年项目

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60