不同乳酸菌发酵对玉米粉性质的影响研究

摘要：

研究了玉米粉经4种乳酸菌发酵后,玉米粉性质的变化.结果表明:4种乳酸菌发酵过程中,发酵液的pH值下降,乳酸含量增加;玉米粉的黏度增大、保水力增加,凝胶特性得到了很大的改善,其中植物乳杆菌和双菌种发酵对玉米粉的性质影响较大.

关键词：糯玉米粉、乳酸菌、黏度、凝胶性

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省"十一五"重大攻关课题GA06B401-3

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55