巴氏醋酸杆菌醋酸发酵工艺的优化

摘要：

分析比较了巴氏醋酸杆菌AC2005和恶臭醋酸杆菌AS1.41的菌种性能,发现菌株AC2005对酒精和醋酸的耐受性较AS1.41优越.采用响应面分析方法对巴氏醋酸杆菌AC2005初始发酵培养基进行了优化.确定了其最佳水平组合为酒精浓度2.7%、醋酸浓度2.6 g/100mL、装液量40.0mL时,酒精转化率为97.5%,醋酸浓度可达到5.2 g/100mL.在此基础上初步建立了巴氏醋酸杆菌AC2005单批补料的发酵工艺,在发酵过程中补加3次山楂果酒以维持发酵液中酒精浓度为2.0%vol～2.5%vol,发酵周期80h～85h,醋酸浓度可达7.0 g/100mL～8.0 g/100mL.

关键词：巴氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、醋酸、发酵、响应面分析法

分类号：TQ921(其他化学工业)

资助基金：天津市科技攻关计划重点项目06YFGZNC 00400

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37