大豆肽研究概况

摘要：

大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da以T.由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用.本文综述了其理化性质、生理功能、加工工艺、消苦方法及其在食品工业的应用,并对其应用前景进行了展望.

关键词：大豆肽、理化性质、加工工艺、苦味

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11