响应面法优化奶啤发酵工艺参数

摘要：

以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数.通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数.影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21 h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5.

关键词：奶啤、发酵、Box-Behnken设计、工艺优化

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2009-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：129-131