10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.050
板栗糕馅保水剂的研究
以板栗为原料,采用不同的亲水性物质对板栗糕保水剂的最佳组合进行了试验,结果表明,不同的亲水性物质可不同程度地减弱板栗糕的失水率,在一定程度上起到了保水作用,通过正交试验,同时结合板栗的口感确定最佳的保水剂为10%糖、0.02%柠檬酸和0.02%CaCl2.
板栗、糕、保水剂
TS202.3(食品工业)
湖北省教育厅重大项目20032002
2009-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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