红树莓发酵酒澄清的研究

摘要：

利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较.研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中.壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用.

关键词：红树莓发酵酒、澄清、明胶、壳聚糖、皂土

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：北京市属市管高等学校人才强教计划资助项目nyhyzx07-028

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-124,130