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10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.032

减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响

引用
研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响.研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用.在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出.

真空度、微生物、泡菜

TS205.5(食品工业)

四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC05Z05

2009-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

101-102,114

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0254-5071

11-1818/TS

2009,(1)

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