生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究

摘要：

对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高.

关键词：生料酿酒直投复合菌制剂、生大米、酿酒、发酵特性

分类号：TS261(食品工业)

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95