10.3969/j.issn.0254-5071.2008.11.031
桔子果酒酿造工艺研究
以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO<,2>添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化.结果表明,控制主发酵温度为22%,酵母接种量为7%,SO<,2>添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18.Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒.
桔子果酒、酿造、工艺
TS262.7(食品工业)
2009-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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