中国白酒黏度分析

摘要：

利用旋转黏度计对20%、25%和35%温度下乙醇.水二元溶剂体系的浓度/黏度变化进行了测定,实验结果表明,在混和溶剂中随着乙醇浓度的增大,其黏度变化有1～2个峰值,且其峰值与中国白酒传统产品所特有的度数有较好的对应关系.文中对此现象作出了解释,同时也测定了多种中国名优白酒的黏度,泸州老窖(38°)的温度/黏度变化曲线及模型酒的黏度曲线,试图将乙醇-水二元溶剂体系黏度变化规律同中国白酒黏度结合起来,从宏观物性角度上来理解中国白酒的风味表现关系.

关键词：白酒、乙醇/水二元溶剂体系、黏度

分类号：O1645.16

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89