云南地区几种传统发酵食品的制作工艺的研究及分析

摘要：

我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘较少.研究和开发我国的这一类传统食品对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义.为此,我们就云南西南地区一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析.以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考.

关键词：滇南、传统发酵食品、制作工艺

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：云南省科学研究基金项目2006C0046M

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82