吴起荞麦醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究

摘要：

比较了吴起荞麦醋、镇江香醋及山西老陈醋的生产原料、生产工艺、产品质量和风味等方面的异同.结果表明,镇江香醋以江米为主料,后期添加炒米,制作考究,所以产品风味酯香浓郁而偏甜;山西老陈醋主料为玉米,后期制作有熏制环节,所以熏香浓郁;吴起养麦醋以养麦为主料,后熟靠陈酿,长达半年以上,虽然没有浓郁的炒米香和熏香,但陈酿产生的酯香醇香也很绵长.

关键词：吴起荞麦醋、镇江香醋、山西陈醋、比较研究

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：中国科学院院地合作计划2007-01;陕西省科技厅攻关计划项目2006K08-G11;陕西省科学院科研计划2004K-11;延安圆方集团公司研发计划2006YF-03

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80