椰子花序汁液采集过程中保鲜方法的研究

摘要：

椰子花序汁液的采集耗时长,易腐败变质.文中研究了椰子花序汁液采集过程中的保鲜方法.采集前对采集环境进行清洁,使用食品蒸煮袋代替竹筒收集椰花汁可提高椰花汁的新鲜度,同时在收集前根据预计流量往采集容器中加入一定量的焦亚硫酸钠和柠檬酸,使椰子花序汁液中二氧化硫的浓度约为80mg/kg,柠檬酸浓度约为0.08g/100mL.采集9h后椰子花序汁液的酸度为0.09g/100mL(以乳酸计),比空白对照组降低了0.13g/100mL,所得椰子花序汁液室温放置24 h后酸度缓慢增加至0.23g/100mL,比对照组降低了0.60g/lOOmL,并在36 h才发酵产气,比对照组延迟了27 h.

关键词：椰子花序汁液、采集、保鲜

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD76801

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20