酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

摘要：

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质.从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析.研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生.

关键词：HS-SPME、GC-MS、酱香型酒醅、呋喃类物质、糠醛

分类号：TQ25(基本有机化学工业)

资助基金：国家科技部支撑计划重点项目2007BAK36800;中国酿酒工业协会"中国白酒169计划"

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13