10.3969/j.issn.0254-5071.2008.08.022
大豆多肽Alcalase酶解法制备工艺研究及应用
以大豆分离蛋白为原料,选用Alcalase酶,分别从底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解pH值和酶解时间等因素来研究Alcalase酶对酶解大豆分离蛋白水解度的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为,底物浓度3%、酶解pH8.0、加酶量5%,酶解温度55℃,酶解时间6h,所得的大豆多肽口感好,含量高.
大豆分离蛋白、Alcalase、水解度、大豆多肽
Q514.3(蛋白质)
2009-01-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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