食品中微生物抗氧化作用的初步研究

摘要：

通过清除DPPH自由基和抑制脂质过氧化能力的实验,从不同来源的菌种中筛选出3株高抗氧化活性菌(B2、B3、84),并通过还原能力测定、清除羟自由基实验对其体外抗氧化能力进行比较研究.结果表明,B2、B3和B4活菌体对DPPH自由基的清除率和脂质氧化的抑制率均超过50%,还原能力均高于对照组(100μmol/L的L-半胱氨酸),羟自由基清除率分别为59.8%、61.O%和64.6%,同时发现3株菌菌体的各项抗氧化指标明显高于相应发酵液.

关键词：抗氧化、自由基、过氧化作用

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江西省科技厅攻关项目Z03382

在线出版日期：2009-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30