10.3969/j.issn.0254-5071.2008.07.030
草莓果醋生产工艺研究
以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了草莓果醋的生产最佳工艺条件,并且以酸度、糖度、含盐量为主要调配因素,确定了草莓原醋调配的最佳方案.
草莓、果醋、生产工艺、调配
TS264.2(食品工业)
2008-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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