模糊综合评价在超高浓酿造菌种筛选上的应用

摘要：

超高浓酿造是目前啤酒行业发展的新趋势,但由于该工艺对啤酒酵母菌的性能要求更为严格,所以尚未形成大生产.本文研究了10株啤酒酵母菌的耐酒精性能、耐渗透压性能、凝聚性、极限发酵度及酵母对糖和α-氨基酸态氮的同化率等指标的差异.对以上指标进行比较,并采用模糊评价的数学方法对酿酒酵母的性能进行综合分析,最终筛选出较为适宜的用于超高浓酿造的啤酒酵母菌种.综合评价结果表明,10株酵母菌在发酵性能上存在较大差异,其中1#及8#酵母菌更适于超高浓酿造.

关键词：啤酒酵母、发酵性能、超高浓酿造、模糊综合评价

分类号：O159(代数、数论、组合理论)

资助基金：长江学者和创新团队发展计划IRT0532;江苏省"青蓝工程"资助

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63