稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响

摘要：

研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合.结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量>冷冻时间>过滤方法,即A>B>C,最优酒精发酵工艺条件为A282C1,即下胶量为60mg/L,冷冻时间为

关键词：稳定工艺、干红葡萄酒、花色素苷

分类号：TS262.6;Q946(食品工业)

资助基金：北京市教育委员会科技发展计划项目KM200600005001

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55