硬头黄竹醋液抑菌和杀菌性能的研究

摘要：

以硬头黄竹醋液为原料,研究了不同稀释比的硬头黄竹醋液对细菌类、酵母菌类和霉菌类中有代表性菌株的抑菌和杀菌性能.试验表明,硬头黄竹醋液及稀释比为1:1时对三类菌的抑菌率和杀菌率均为100%,稀释比为1:2时对大肠杆菌、热带假丝酵母菌、绿色木霉菌及桔青霉菌的抑菌率为100%,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、小椭圆酵母菌、酵母菌、黑曲霉菌有抑制作用,其抑菌率分别为90.0%、95.0%、75.76%、91.18%、82.05%;对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌杀灭能力分别为100%、90%、90%,对小椭圆酵母菌、热带假丝酵母菌、酵母菌杀灭能力分别为98.3%、100%、99.98%;对黑曲霉菌、绿色木霉菌和桔青霉菌杀灭能力分别为91.3%、99.98%、97.98%.当稀释比为1:3时对大肠杆菌、绿色木霉菌、桔青霉菌还具有较强的抑制力,分别为95.50%、95.50%、100%,对其他菌株也仍具抑制作用;结果表明,硬头黄竹醋液对细菌和真菌均有较强的抑菌和杀菌作用,它是一种具有广谱抑菌和杀菌性能的天然抗菌剂.

关键词：硬头黄竹、竹醋液、抑菌、杀菌

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD19B0603

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12