ε-聚赖氨酸结构特性及应用

摘要：

ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性强、安全性高等特点,在日本、韩国、美国等已经批准作为新型生物食品添加剂使用.该文综述了ε-聚赖氨酸的结构、生物学特性、抑菌机理、发酵制备方法以及应用现状等.

关键词：ε-聚赖氨酸、食品添加剂、结构、特性、应用

分类号：O623.736;Q936(有机化学)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14