现代物理技术在发酵食品生产中的应用

摘要：

综述了利用现代物理技术分别对新酒和新醋进行人工催陈,对发酵食品进行灭菌消毒,对酿酒酵母菌进行人工诱变.同时对现代物理技术应用于发酵食品生产提出建议.实践证明现代物理技术是一种"绿色人工"的方法,它对于发酵食品工业生产有着广泛的应用前景.

关键词：现代物理技术、发酵食品、人工催陈、杀菌、酿酒酵母菌、诱变作用

分类号：O59;TS2(应用物理学)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11