发酵大头菜中乳酸菌的分离鉴定及生产初试

摘要：

从经过自然发酵的大头菜中分离出菌株若干,经形态特征、生理生化特征鉴定表明有4株属于乳酸菌,其中植物乳杆菌2株(编号A1、A2),耐酸乳杆菌1株(编号C),短乳杆菌1株(编号D).发酵实验表明A1、A2发酵风味较好且有较高的产酸能力,具有用于纯种发酵生产大头菜的潜力.

关键词：发酵大头菜、乳酸菌、分离、鉴定

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：湖北省科技攻关项目2007AA201C10

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33