低温留糖发酵半甜型枸杞酒的研究

摘要：

选用含糖较高的鲜枸杞,榨汁后用少量浓缩苹果汁调整成分,在10%～11℃的温度条件下接种,缓慢发酵,当糖度下降为50mg/L、酒精度为11%～12%时,立即降温至O℃,并终止发酵.最后经超滤膜过滤、冷冻等处理使酒体澄清透明,并在无菌条件下灌装,制得浅棕红色的半甜型枸杞酒.

关键词：半甜枸杞酒、留糖、发酵

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2008-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55