10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.022
对甜包瓜酱腌过程的探讨
阐述了甜包瓜在酱腌过程中瓜和甜面酱内部各种营养物质的生物化学变化,食盐、pH值对酶活性的影响以及各种酶的活性对酱瓜色、香、味、体的影响.并提出了在加工腌制中防止甜包瓜产生酸败现象的方法.
甜包瓜、食盐、酶、腌制
TS255.53(食品工业)
2008-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
65-68
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10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.022
甜包瓜、食盐、酶、腌制
TS255.53(食品工业)
2008-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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