利用大麦芽根酿造酱油的研究

摘要：

以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右.为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大麦根,减少环境污染开辟了一条新的途径.

关键词：大麦芽根、酱油、酿造

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：科技部星火计划2006EA860002

在线出版日期：2008-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50