10.3969/j.issn.0254-5071.2007.11.023
番茄红素保健果酒的生产方法
研究以番茄为原料,经过酒精发酵生产番茄红素保健果酒的工艺.采用臭氧水浓度为1.0mg/L,对番茄进行处理,作用时间2min,可杀灭95%以上的微生物,减少了发酵过程中SO2的用量.加入50mg/L的果胶酶,使番茄的出汁率提高到71.7%,番茄皮渣用石油醚-丙酮混合试剂在pH8、40℃浸取4h,提取番茄红素.番茄汁经过前发酵、后发酵、陈酿得到番茄酒,将番茄红素加入到番茄酒液中获得番茄红素保健果酒.
番茄红素、番茄酒、臭氧水、果胶酶
TS262.7(食品工业)
2007-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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