采用果浆酿制苹果醋工艺的研究

摘要：

探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点.该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用.

关键词：苹果浆、苹果醋、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47