西藏牦牛发酵乳中乳酸菌及酵母菌的特性与相互作用

摘要：

研究了西藏牦牛发酵乳中的优势菌株:发酵乳杆菌166A、乳酒假丝酵母37、酿酒酵母100、郎比克假丝酵母58在牛乳中的生长特性.探讨了发酵乳杆菌与酵母菌间的相互作用,在发酵过程中3株酵母菌均对发酵乳杆菌166A的生长有促进作用,发酵乳杆菌166A能抑制乳酒假丝酵母37的生长.酵母菌与发酵乳杆菌166A共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用.

关键词：牦牛发酵乳、乳酸菌、酵母菌、特性、相互作用

分类号：TS201.3;TS252.54(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD04A06

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26