保健型高纤维猕猴桃醋饮料生产工艺的优化

摘要：

以发酵型猕猴桃原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等进行调配,生产高纤维无糖猕猴桃醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测试验.确定最佳配方为猕猴桃原醋15%、麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%、大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%.

关键词：猕猴桃、高纤维、醋饮料

分类号：TS275.4;TS264.2(食品工业)

资助基金：南阳师范学院校科研和教改项目2005k35

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-73