发酵玉米皮渣制取酵母自溶液生产酱油的探讨

摘要：

利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酵母培养基,进而利用该培养基培养液体酵母,并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油用的酵母自溶液.结果表明:利用酵母自溶液配制的酱油,其全氮达到1.50g/100mL,氨基酸态氮达到0.78g/100mL,同时酱油的鲜味也得到了明显提高.

关键词：发酵、玉米皮渣、酵母、自溶、酱油

分类号：TQ926;TS264.2(其他化学工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目4240100213

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45