生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展

摘要：

从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌.该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向.

关键词：益生菌、生物防腐、传统酿造食品、抑菌

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20676042

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3