Ⅰ问:提高酱油原料利用率的措施?

摘要：

@@ 答:目前先进企业的全氮利用率稳定在80%左右,个别企业达85%,而尚有不少企业仍停留在60%～70%,可见提高酱油原料利用率的潜力很大.广东等南方地区日晒的时间相对较长,故酱油的制作方法多采用天然晒露淋浇浸出法,即高盐稀醪淋浇发酵法.酱油的发酵周期较长,夏季为3个月,冬春季为5个月,故若要提高酱油的原料利用率就要对5个关键环节进行控制,其中最为关键是通风制曲和天然发酵.

机标关键词：酱油、原料利用率、企业、发酵周期、制作方法、通风制曲、南方地区、淋浇、高盐稀醪、率稳定、浸出法、发酵法、冬春季、氮利用、夏季、日晒、潜力、控制、广东

分类号：TS2;TP3

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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