Ⅱ问:芥末酱的发制加工方法?

摘要：

@@ 答:芥末酱由芥末粉经发制、调配而成.芥末酱与芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--异硫氰酸烯丙酯,而且能保留芥末中的全部营养物质,如蛋白质、维生素、微量元素等.芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效.其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜最适宜的调料:同时,也可用其代替果酱涂抹面包,并在烹调时还可作调料使用.现将其发制、调配方法介绍如下.

机标关键词：芥末酱、异硫氰酸烯丙酯、刺激性气味、营养物质、益气化痰、微量元素、通络止痛、调配方法、调料、维生素、凉拌菜、芥末油、芥末粉、蛋白质、夏季、温中、味觉、提取、食欲、烹调

分类号：TS2;R25

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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