活性玉米麦胚乳酸菌饮料的工艺研究

摘要：

将玉米浸泡、打浆、糖化制成糖化液小麦浸泡、发芽、打浆后,按一定比例混合,进行乳酸菌发酵,由正交试验确定最佳工艺参数为玉米小麦=1∶2,糖度16%,乳酸菌添加量5%,温度39℃,pH 5.5,时间48h,制作出具有较高营养价值、风味独特的麦胚发酵饮料.

关键词：麦胚、玉米、乳酸菌

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75