柿子醋酸饮料发酵工艺研究

摘要：

对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究.结果表明,果胶酶处理柿子浆,柿汁易于提取,出汁率得到提高;其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0.2%,酶解温度45℃,酶解时间2h;酒精发酵期2d;醋酸发酵期2.5d;柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3∶1,加糖量10%.

关键词：柿子、醋酸饮料、酶解、发酵、工艺

分类号：TS264.2;TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68